Ẩm Thực

Mực trứng xào hành tây mặn ngọt hội tụ lại thêm béo bùi

11
Mực trứng xào hành tây mặn ngọt hội tụ lại thêm béo bùi

Mực trứng là nàng thơ của ai nhỉ? Tôi là một trong những ứng viên sáng giá cho danh sách “fan” của mực trứng đấy. Món mực gì mà lại dày thịt, cắn miếng nào dày cui miếng đấy. Thịt vừa dai lại vừa giòn, ngon ngọt tươi ngon khó cưỡng được. Trứng mực thì siêu đẫm, bùi béo và hơi giòn, cắn miếng nào là rụng rời miếng đấy. Nay tôi muốn giới thiệu với mọi người món mực trứng xào hành tây ăn vào là nghiện. Hành tây mọng nước, giòn và ngọt, ăn cùng mực xào săn lại đẫm gia vị, một sự kết hợp hoàn hảo.

Chọn mực trứng sao cho ngầu

Chút mẹo để chinh phục người bán

Trước khi đánh giá mực có nhiều trứng hay không, ta phải xem mực còn tươi hay không đã.

Bạn đang xem: mực trứng xào hành tây

Mực còn tươi thì màu sắc sáng bóng, tươi rói tự nhiên, toàn thân láng đều. Đầu mực còn chắc, bám vào thân mực chứ không bị rời và rã ra. Râu mực cũng không bị mềm nhũn, còn săn chắc, những xúc tu trong trên râu phải còn bám chắc và đều.

Mực khi đã không còn tươi thì các xúc tu này bị nhũn và bám không còn chắc nữa, rơi rớt và vãi xung quanh.

Nhìn mắt mực nếu thấy trong, có độ lồi nhất định và nhìn xuyên thấu được thì là còn tươi. Nếu mắt mực bị đục mờ thì có thể mực đã hơi ươn rồi.

Thêm một yếu tố nữa là màu sắc thân mực. Màng da mực sẫm màu, tươi chứ không nhợt nhạt, trầm màu hay loang lổ. Thịt mực trắng đục như sữa chứ không bị trong quá và nhìn bợt.

Xem thêm: cách nấu chè hạt sen tươi với đậu xanh | Cadeton Blog

Mùa mực trứng thường là khoảng từ tháng hai đến tháng năm. Chọn mua mực trong thời gian này thì dễ có được mực chất lượng. Dùng tay bóp nhẹ vào thân mực, nếu thân căng tròn, ụ ra và có vẻ sắp tràn trứng ra đuôi thì mực này rất đẫm trứng, nên mua.

Mực trứng xào hành tây ngọt thơm đưa cơm

Nguyên liệu

  • 500 – 700 gram mực trứng tươi
  • Một củ hành tây, 100 gram cần tây
  • Ớt sừng, tỏi, hành lá
  • Nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

Mực trứng thì trước tiên bạn rửa sạch nhẹ nhàng sao cho không làm nát phần trứng mực. Sau đó tách đầu mực ra. Cắt bỏ mắt mực, lật phần trong đầu ra để cắt đi túi mực.

mực trứng
Bạn có mong chờ thành phẩm không?

Khía nhẹ bên ngoài cả trên đầu lẫn thân để cắt đi lớp màng da. Ngâm mực với hỗn hợp giấm và rượu trắng để khử bớt mùi tanh.

Bạn có thể giữ nguyên mực và cắt đôi ra thôi để trứng còn nằm trong thân. Nhưng khi xào thì trứng rất dễ bung ra nên thường sẽ không có tác dụng mấy. Tôi chia sẻ với bạn cách này.

Dùng dao cắt một đường bên thân, tách mực ra để lấy trứng ra riêng. Thịt mực thì cắt thành những miếng vừa ăn theo ý muốn. Nhớ rút xương mực ra đã nhé.

Còn phần trứng thì để riêng luộc hoặc cho vào gần cuối để xào nhẹ chín tới mà không bị nát quá.

Xào mực để ăn cơm nào

Xem thêm: Đặc sản Hà Giang: Ăn gì, mua gì làm quà?

Bắc nồi nước lên bếp, nêm một muỗng cà phê hạt nêm vào. Nước sôi thì cho mực vào chần qua để mực hơi săn lại nhưng không chín nhé.

mực trứng
Cơm nóng sẵn sàng cùng dùng thôi nào

Đem mực đã nhúng sơ qua ướp với nửa muỗng cà phê hạt nêm, hai muỗng cà phê mì chính, nửa muỗng canh nước mắm và ít dầu ăn. Dầu ăn đem ướp mực sẽ giúp mực bớt ra nước, mực dễ săn và ngấm gia vị hơn. Để tẩm gia vị tầm mười lăm phút.

Bắc chảo lên bếp, láng một lượng dầu ăn vừa đủ ra chảo. Cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng lên. Cho mực vào đảo đều. Xào mực cho đến khi mực săn lại, chuyển màu và không bị nhuyễn nước, trong quá trình xào nêm nếm lại cho vừa ăn.

Khi mực gần đạt thì cho hành tây đã cắt lát vào, đừng chờ mực quéo quá mới cho hành vào vì sẽ bị chai mực. Hành tây cho vào xào cùng tới khi chuyển màu trong. Cắt ớt và hành lá cho vào cho thơm.

Rắc thêm chút tiêu. Cuối cùng cho trứng mực vào. Dùng đũa bới nhẹ để trứng tơi ra thành các cục nhỏ hơn chứ không vón khối lại. Tao thêm gần một phút thì tắt bếp.

Dọn ra cùng cơm nóng và mời cả nhà dùng bữa nào.

Xem thêm: Mực trứng chiên nước mắm đẫm cơm lại còn đẫm sốt

Danh mục: Ẩm Thực
Nguồn: https://caderton.com

0 ( 0 votes )

Cadeton Blog

https://caderton.com
Caderton Blog thông tin tổng hợp về ẩm thực mới nhất, giới thiệu các món ngon, văn hóa ẩm thực.

Bài Viết Liên Quan